יין חם או סנגריה? – המתכונים המלאים

סנגריה חמה - כל מה שצריך לדעת

האמת היא שהכתבה הזו התחילה בתור מתכון לסנגריה אבל הגיע הזמן שנעשה סדר
מה זה סנגריה ומה זה יין חם או כמו שקוראים לו בשווקים באירופה MULLED WINE.

לאחרונה פרסמתי לא פחות משלושה מתכונים ליין חם, אחד קלאסי ממש כמו באירופה,
 השני עם טוויסט של המיקסולוגית מור קורל והשלישי – סנגריה כמו בספרד. 
בכתבה הזו תמצאו את המתכון לסנגריה אדומה – חמה או קרה,
אבל באינסטגרם מחכים לכם המתכונים הנוספים – לחצו על התמונות או הטקסט למטה.
אז מה ההבדלים? איך מכינים? המשיכו לקרוא

מה זה סנגריה ומה זה MULLED WINE?

יין חם או MULLED WINE הוא יין אדום מחומם שהושרה בתבלינים כמו קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, אניס, וניל, ואילו בסנגריה נשתמש בפירות ומיץ לתיבול המשקה, אולי הסנגריה תהיה מוכרת לכן יותר מהטיול בספרד, כוס יין ענקית באמצע סדרת הרמבלס במחיר מופקע, אז כזה אבל חם ויום טעים. שני המשקאות יכולים להכיל צורות אחרות של אלכוהול.

לפני שנגיע למתכון אולי עלתה לכן שאלה – איזה פירות מתאימים ליין אדום? אז אתן בטח כבר יודעות שליין אדום יכול להיות כל כך הרבה שונות בטעמים. בחלק מהיינות יש רמזים לפירות יער או הדרים ובאחרים יש טעמים עציים שעובדים עם פירות כמו תפוחים, אגסים ופירות אבן. כשמדובר במתכוני סנגריה אדומים, אני אומרת, למעט כמה יוצאים מן הכלל, כל פרי יעבוד! 

כבר נגיע לעיקר אבל הנה שאלת השאלות

באיזה יין להשתמש לסנגריה או יין חם? שאלת מיליון הדולר! אז אני אענה מהסוף – נתחיל באיזה יין לא להשתמש. תקפידו לא להשתמש ביין שעברו למעלה משנתיים משנת הבציר שלו – זאת אומרת אם אנחנו כעת בשנת 2021, הבציר הכי מאוחר של היין שאשתמש יהיה 2019. אין שום צורך (או תועלת) לשימוש ביין שהתיישן או שמיועד ליישון כאשר מכינים יין חם או סנגריה.

אתן כבר יודעות שאני חובבת את היינות והיקבים הישראלים אבל ניתן להשתמש גם ביינות ספרדים או פורטוגליים, הרי מקור הסנגריה הוא בפורטוגל וייתכן והיינות מהאיזור הזה יעשו הכי טוב לסנגריה, אני עד כה השתמשתי ביינות אדומים ישראלים ולא בספרדים ויצא מעולה אז תרגישו חופשי להתפרע! רק זכרו שהמטרה שלנו היא להשתמש ביין צעיר, אדום יבש וקליל יחסית, כזה שלא יכאב לנו בכיס כשנבשל אותו וכזה שייטיב עם הפירות והתבלינים שנוסיף. מבחינת זנים אני ממליצה לכם על – שיראז, מרלו, פינו נואר, קברנה סוביניון, טמפריניו, ניתן להשתמש גם בבלנדים אבל שוב – שימו לב לשנת הבציר!

היין שאני השתמשתי בו למתכון הוא שיראז מסדרת הר של יקב תבור 

שלושה טיפים חשובים

  • בישול ארוך – סנגריה טובה מחייבת בישול של שעתיים וחצי מינימום, יש שיגיעו אפילו לארבע שעות! ניתן לבשל את היין בסיר, בסוטאז' ואפילו בסיר חשמלי כמו של חמין. הכי חשוב – לבשל כמה שעות על אש נמוכה.
  • לא לתת לאלכוהול לברוח – אלכוהול מתאדה ואם אנחנו כבר מכינות סנגריה חמה עם יין, כנראה שהתכנסנו כאן גם בשביל האלכוהול, לכן חשוב מאוד להקפיד לכסות את הסיר ולא לפתוח אותו בתדירות גבוהה.

  • חיתוך הפירות –   או כמו שאני קוראת לו – הטיפ הפרקטי. אם אתן אוהבות חליטות תה, ובפרט אלה שבסיום התה אוהבות לנשנש את קוביות הפרי המיובשות שספחו את כל התה, אז אני ממליצה לחתוך את הפירות לקוביות קטנות. אם אתן כמוני, פירות מבושלים או מחוממים זה לא ה CUP OF TEA שלכן, אפשר להסתפק בפרוסות פירות ואפילו לא להוסיף אותן לכוס בשלב ההגשה. אני אוהבת להוסיף בסיום פלח תפוז ומקל קינמון בשביל הארומות. בכל מקרה לא משנה באיזו צורה תחתכו, ניתן לבחור האם להגיש את הסנגריה שלכן ללא פירות או עם, בטעם אין הבדל.

המתכון לסנגריה אדומה

מצרכים

מצרכים:
בקבוק יין אחד שלם 750 מ״ל גמלא סנזובזה או הר תבור שיראז
תפוח אחד – חתוך לפרוסות דקות
אגס אחד – חתוך לפרוסות דקות
3 כפות סוכר – אפשר להוסיף לפי רמת המתיקות שבא לכן
שלוש כפות קוואנטרו (ליקר תפוזים)
שלוש כפות ברנדי/וויסקי/תזקיק מיושן לבחירתכם
כוס מיץ תפוזים
שלוש מקלות קינמון
4-5 כוכבי אניס

הוראות הכנה לסנגריה חמה –
בסיר רחב (סוטאז' כמו בתמונה) נכניס את כל התבלינים והסוכר עם מעט מים ונביא למצב של ביעבוע קל.
נוסיף את שאר המרכיבים – יין, פירות, קוואנטרו, ברנדי/וויסקי/תזקיק לבחירתכם/ מיץ תפוזים.
נסגור את הסיר ונחמם עד לביעבוע קל.
אם רוצים להפחיד את רמת האלכוהול אפשר לפתוח מעט את הסיר והאלכוהול יתנזף

הוראות הכנה לסנגריה קרה –
בקנקן או בקערה גדולה נכניס את התפוח, האגס, הסוכר, הקוואנטרו והתזקיק ונערבב היטב.
 נוסיף את התפוזים ובקבוק היין, הקינמון והאניס ונערבב.
אפשר כבר עכשיו לשתות את הסנגריה אבל עדיף לתת לפחות שעה (ועד יממה) של מנוחה במקרר.
כל הפירות ייספגו את הטעמים וזה יוצא עוד יותר מושלם

It's so nice to have you here!

sign up to the blog's newletter and get alerts on new posts and news! no spamming, only the good stuff