Chef Dinner – Chef Idan Keren

Chef dinner

Chef Idan keren

Liran and I love meat, we always prefer to eat meat over every meal, every hour of the day and any kind of meat. (Or – the post is less appropriate for vegans). So when we were invited to attend a smoked meat dinner from Chef Idan Keren it was clear that we would RSVP. The meal was an open-plan meal, a bit more refreshing than going to a restaurant again, at the chef's home in a Shimshit in the north of Israel, along with another 18 people we met for the first time that evening. Besides that, just on the date of the meal, Liran and I have been together for three and a half years (yes, we also celebrate half a year from time to time when there is time), so such a meal is totally a reason to go out and celebrate! 
And Sam, our dog, glad we came back with a bone & some leftovers 🙂
In this post I will cover the meal – you'll read about the chef, the location of the meal and of course – about the food! 
You can always see more by clicking the icons below and you will reach the chef's Instagram and Facebook page.

The chef

IdanKeren (33) from an early age has always been the guy who is cooking for friends and family. When he needed to decide on the field that he wanted to study, it was clear that the direction would be cuisine and he enrolled in culinary school. Idan studied at the culinary center Dan Gourmet and successfully finished, and a few months ago he completed type 3 (The kitchen world is divided into types from one to five, just like the world of accountants, contractors, etc. This is reflected in a number of parameters that vary from type to type and involve tests that must be passed according to the profession associated).

The idea of open meals at home (familiar with EATWITH? You can read the explanation later in the post) came up thanks to Liron, the wife of Idan, and in the words of Idan "for two years now she pushed me into EATWITH, and from there everything rolled and now we got into business".

I know Idan and his lovely wife Liron for several years. The three of us worked at one of the best known meat restaurants in Haifa. Idan, unsurprisingly, worked and managed the kitchen for a long time, and Liron and I worked in the front. And yes, this is where they met each other! In the summer of 2018, they got married and recently brought their sweet eldest son – Re’em!

 

The location

One of the amazing things about the meal (beyond the excellent food you will see below) was the location The dinner was held at the family home in Shimshit settlement of the Izrael Valley, with a large backyard, a large seating table in the center and super cute seating areas for those who want a little rest with a good glass of wine or a small break from the food between dishes. The meal was at 7:30 pm so it was almost complete darkness but believe me the scenery around the valley is simply stunning. The yard is full of trees and plants, and I even caught the Chef picking some herbs for the tea served to us at the end of the meal.

The meat smoker

Before the meal started I asked for a brief explanation of the smoker. Smoking is actually an ancient method of cooking and is a hot trend (literally) in the cooking world, and not just in restaurants. In the past, smoking has been a great way to preserve meat, and today meat smokers can be found in most restaurants that specialize in making meat chunks, and in homes of meat and grill enthusiasts. I was surprised by the size of the smoker, i expected a large and cumbersome building to work with and was surprised to discover a small size smoker,easy to operate and that can be put in any yard! most smokers has two parts – the top where the meat is (you can also smoke fish), and the bottom where the heat is actually from – the burning coals, and when the meat is inserted, the wood coals or wet wood chips add a special flavor to the meat. All the meat at the meal went through the smoker before coming to our plate.

Meat smoking is a form of cooking that enriches and enhances the flavors. Smoked meat is considered to be particularly high quality and delicious. The chunks of meat get a special aroma and the juiciness is preserved because there is moisture in the air that is obtained from the burning trees ... A charcoal smoker is a standing smoker, when combustion and smoking are carried out in a single compartment and there is a partition between them. There is a separate access to the bottom where the coals are lit and the combustion is handled. At the top there is a grid on which to put the meat

TREAGER

If you want to read more about smoking, you can do so on the TREAGER website

The food

After an explanation of the smoker, a few glasses of wine and a table full of people,it was time to eat! We sat at a table of 20 diners and each dish was served at the center of the table, and what was empty was filled back without even asking. All the ingredients were treated amazingly and everything was fresh, which is something you can't fake when the chef cooks bold  to us in front of our eyes in the open-plan kitchen. My favorites were the bruschetta brisket with gremuletta sauce ( I swear it is the description!), The meat platter and the evening's surprise for me as one who dislikes leafy salads – green leaf salad (parsley, jargir, rocket, basil, coriander) in sweet vinaigrette sauce , Was just amazing !!! you can see in the pictures below Some of the dishes served on the table – the parts you don't see, were just eaten so fast I couldn't take pictures;

Hover with your mouse / finger on the photos to see their description

Hover with your mouse / finger on the photos to see their description

Last Words

The meal is an amazing and recommended experience! For those of you who know the EATWITH platform , Where chefs and cooks invite the general public to stay with them at home for a varied chef dinner with various people who sign up for the same meal –  Idan is be part of this platform and you can click here to see his page and book your next unforgetable meal. EATWITH has been around the world for many years, and in recent years more and more Israeli chefs and cooks have been hosting their home around the country.

 The idea is hospitality-dining-atmosphere and that's exactly what it was – we were in the company of people we didn't know, from different places in the Israel, we had an amazing interaction with them and it turned out that one of the guests and Liran knew each other from work. We even got to know a couple who opened a winery at home – and as a winery enthusiast it's pretty clear that we'll pop in there too! It's an amazing way to eat good food, meet new people, and a bit more refreshing than sitting in the restaurant again.

Are you in for a private dinner? A luxurious birthday gift? Looking for a cool attraction for a upcoming event? Looking for a bachelorette party chef? Aside from the open meals at home, you can get in touch with the Idan and he will make your next meal a delicious and exhilarating experience – and not just with the smoker or meat. I really recommend contacting Idan or Liron and find out about the additional concepts for the meals they offer.

Follow Idan on social networks
By clicking the icons below
Or call 050-5668622

You liked this post? Write me here in the comments!
Know people who would love to hear about such a chef's dinner?
 Send them a link, be a friend! 🙂
Tell me here in the comments what you think

Share it on social networks

Share on pinterest
Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter

כתיבת תגובה

ארוחת שף – השף עידן קרן

ארוחת שף – השף עידן קרן

ארוחת שף

ארוחת בשרים ממעשנה - עידן קרן

לירן ואני אוהבים בשר, תמיד נעדיף לאכול בשר על פני כל ארוחה, בכל שעה ביום וכל סוג שהוא. (או בקיצור, הפוסט פחות מתאים לטבעונים, עמכם הסליחה). אז כשהוזמנו להשתתף בארוחת שף של בשרים ממעשנה אצל השף עידן קרן היה ברור שנגיע. הארוחה הייתה בסגנון ארוחה פתוחה, קצת שינוי מרענן מאשר ללכת שוב למסעדה, בבית של השף ביישוב שמשית בצפון הארץ, ביחד עם עוד 18 אנשים שיצא לנו להכיר באותו הערב בפעם הראשונה. חוץ מזה שבדיוק בתאריך של הארוחה יצא שלירן ואני חוגגים כבר שלוש וחצי שנים יחד (כן, אנחנו חוגגים גם חצאי שנים מידי פעם כשיש זמן), אז ארוחה כזאת היא לגמרי סיבה לצאת מהבית ולחגוג!
וגם סם, הכלבה שלנו, שמחה שחזרנו אליה עם עצם שווה 🙂

בפוסט הזה אסקר את הארוחה – אספר קצת על השף עידן קרן, על המיקום של הארוחה ואיך לא – על האוכל! 
תוכלו תמיד לראות עוד על ידי לחיצה על האייקונים למטה ותגיעו לעמוד האינסטגרם והפייסבוק של השף.

השף

עידן קרן (33) מגיל צעיר תמיד היה הבחור שמבשל לחבר'ה ולמשפחה. כשהגיע השלב שבו צריך להחליט על תחום לימודים היה ברור שהכיוון יהיה מטבח והוא נרשם ללימודי קולינריה. עידן למד במרכז הקולינרי דן גורמה וסיים בהצלחה, ולפני מספר חודשים עשה השלמות לסוג 3 (עולם המטבח מחולק לסוגים מאחד ועד חמש, ממש כמו בעולם רואי החשבון, קבלנים וכו.. הדבר מתבטא במספר פרמטרים המשתנים מסוג לסוג וכרוך במבחנים שיש לעבור בהתאם למשרד אליו המקצוע משוייך).

הרעיון של ארוחות פתוחות בבית (מכירים EATWITH? תוכלו לקרוא את ההסבר בהמשך הפוסט) עלה בזכות לירון, אשתו של עידן, ובמילותיו של עידן "כבר שנתיים שהיא דחפה אותי להיכנס לEATWITH, ומשם הכל התגלגל ועכשיו  נכנסנו לעניינים".

את עידן ואשתו המקסימה לירון, אני מכירה מספר שנים. שלושתנו עבדנו באחת ממסעדות הבשרים המוכרות והטובות בחיפה. עידן, באופן לא מפתיע, עבד וניהל במטבח תקופה ארוכה, ולירון ואני עבדנו בפרונט. וכן, שם הם גם הכירו! בקיץ 2018 הם התחתנו ולא מזמן הביאו לעולם את בנם הבכור והמתוק – ראם!

 

המיקום

אחת מהחוויות בארוחה (מעבר לאוכל המעולה שתראו בהמשך) היה המיקום. הארוחה התקיימה בבית המשפחה בישוב שמשית שבעמק יזרעאל, עם חצר גדולה ומפנקת, שולחן אירוח גדול במרכז ופינות ישיבה מדויקות בשביל מי שרוצה קצת לנוח עם כוס יין טוב או להוריד את האוכל בין המנות. הארוחה הייתה בשעה 19:30 אז היה כמעט חושך מוחלט אבל תאמינו לי שהנוף מסביב של העמק פשוט מדהים. החצר מלאה בעצים וצמחים, ואפילו תפסתי את עידן קוטף כמה מהם לתה שהוגש לנו בסיום הארוחה.

המעשנה

לפני הכל! זו לא טעות כתיב – השם הנכון הוא מעשנה, ולא מעשנת.

לפני שהתחילה הארוחה ביקשתי מעידן הסבר קצר על המעשנה. מעשנה היא בעצם שיטת בישול עתיקה והיא טרנד חם (תרתי משמע) בעולם הבישול, ולא רק במסעדות. בעבר, עישון הייתה דרך מצוינת לשימור בשר, והיום ניתן למצוא מעשנות בשר ברוב המסעדות המתמחות בעשיית נתחי בשר, ובלא מעט בתים של חובבי בשר וגריל. אני הופתעתי מגודל המעשנה, ציפיתי למבנה גדול ומסורבל לעבודה והתפלאתי לגלות מעשנה בגודל נוח לתפעול ושאפשר לשים בכל חצר! למעשנה של עידן שני חלקים – החלק העליון בו נמצא הבשר (אפשר גם לעשן דגים), והחלק התחתון בו נמצא בעצם מקור החום – הגחלים הבוערות, וכאשר מוכנס הבשר, מוסיפים לגחלים פלטות עץ או שבבי עץ רטובים אש מוסיפים טעם מיוחד לבשר. כל הבשר בארוחה עבר דרך המעשנה לפני שהגיע אלינו לצלחת.

עישון בשר הוא צורת בישול שמעשירה את הטעמים ומעצימה אותם. בשר מעושן נחשב לאיכותי וטעים במיוחד. נתחי הבשר מקבלים ארומה מיוחדת והעסיסיות נשמרת מכיוון שיש לחות באוויר שמתקבלת מתוך העצים הבוערים...מעשנת פחמים היא מעשנה עומדת, כאשר הבעירה והעישון מתבצעים ביחד בתא אחד ויש מחיצה בניהם באמצע. יש גישה נפרדת אל החלק התחתון שם מדליקים את הפחמים ומטפלים בבעירה. בחלק העליון יש רשת שעליו שמים את הבשר

TREAGER

אם תרצו לקרוא עוד על מעשנות, תוכלו לעשות זאת באתר TREAGER

האוכל

אחרי הסבר על המעשנה, כמה כוסות יין ושולחן מלא באנשים, הגיע הזמן לאכול! ישבנו בשולחן 20 סועדים וכל מנה הוגשה למרכז השולחן, ומה שהתרוקן התמלא בחזרה אפילו מבלי שביקשנו. כל המרכיבים טופלו מדהים והכל היה טרי טרי, וזה משהו שאי אפשר לזייף כשהשף מבשל  לנו מול העיניים במטבח הפתוח בחצר. הפייבוריטים שלי היו הבריסקט על ברוסקטה עם רוטב גרמולטה (נשבעת שזה התיאור!), פלטת הבשרים והפתעת הערב מבחינתי בתור אחת שלא אוהבת סלטי עלים למיניהם – סלט עלים ירוקים (פטרוזיליה, ג'רג'יר, רוקט, בזיליקום, כוסברה) ברוטב ויניגרט מתקתק, היה פשוט מדהים!!! בתמונות למטה תוכלו לראות חלק מהמנות שהוגשו לשולחן – החלקים שאתם לא רואים, פשוט נאכלו כל כך מהר שלא הספקתי לצלם 😉

עברו על התמונות עם העכבר/האצבע כדי לראות את התיאור שלהן

עברו על התמונות עם העכבר/האצבע כדי לראות את התיאור שלהן

לסיום

הארוחה היא חוויה מדהימה ומומלצת! למי מכם שמכיר את הפלטפורמה EATWITH , בה שפים ובשלנים מזמינים את הקהל הרחב להתארח אצלם בבית לארוחת שף מגוונות בחברת אנשים שונים הנרשמים לאותה ארוחה – שף עידן קרן הוא חלק מפלטפורמה זו ותוכלו לראות את העמוד שלו על ידי לחיצה על הלינק הזה. EATWITH פועלת כבר שנים רבות בכל העולם, ובשנים האחרונות יותר ויותר בשלנים ושפים ישראלים מארחים בביתם ברחבי הארץ. הרעיון הוא אירוח-ארוחה-אווירה וזה בדיוק מה שהיה – היינו בחברת אנשים שלא הכרנו, ממקומות שונים בארץ, הייתה לנו אינטרקציה מהממת איתם והסתבר שאחד מהאורחים ולירן הכירו אחד את השני מהעבודה. אפילו הכרנו זוג שפתחו יקב בבית – ובתור חובבת יקבים ויין די ברור שגם לשם נקפוץ! זו דרך מדהימה לאכול אוכל טוב, להכיר אנשים חדשים, וקצת שינוי מרענן מאשר לשבת במסעדה עוד פעם.

אתם בקטע של ארוחה פרטית? מתנה מפנקת ליום הולדת? מחפשים אטרקציה מגניבה לאירוע קרוב? מחפשות שף למסיבת רווקות? חוץ מהארוחות הפתוחות בבית, תוכלו ליצור קשר עם עידן והוא יהפוך את הארוחה הבאה שלכם לחוויה טעימה ומהממת – ולא רק עם מעשנה או על טהרת הבשר. ממש ממליצה ליצור קשר עם עידן או לירון ולברר על הקונספטים הנוספים לארוחות אשר הם מציעים.

תוכלו לעקוב אחרי עידן ברשתות החברתיות
על ידי לחיצה על האייקונים למטה 
או ליצור קשר במספר 050-5668622

אהבתם את הפוסט? כתבו לי כאן בתגובות!
מכירים אנשים שישמחו לשמוע על ארוחת שף כזו? שלחו להם לינק, היו חברים! 🙂
ספרו לי כאן בתגובות מה דעתכם

 שתפו ברשתות החברתיות

Share on pinterest
Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. אור

    פוסט מקסים! נהניתי מאוד לקרוא אותו ובהחלט עשית לי חשק לארוחת בשרים.

    1. Shelly Peeri

      איזה כיף לשמוע! בשרים זה החיים 🙂 תודה ענקית

  2. זהבה

    אני ממש אוהבת את הקונספט, מעבר לחוויה קולינרית מעולה אפשר להכיר כל כך הרבה אנשים חדשים וזה בונוס אדיר

    1. Shelly Peeri

      כל כך מדויק מה שכתבת! החוויה פה מעצימה את כל האוכל ! תודה רבה

  3. רוני ארגמן

    וואו לא הכרתי את הקונספט, כתוב נהדר מפורט ופשוט עושה חשק..
    נהדרת

כתיבת תגובה