יקבים ישראלים
יקב לטם
ברוכים הבאים לסדרת כתבות חדשה על יקבים ישראלים!
האהבה שלי ליין התחילה במסעדת "סינטה בר" בחיפה בה עבדתי. חלק מהעבודה היה היכרות עם עולם היין שידוע שהולך יד ביד עם אוכל, ובכל מסעדה שמכבדת את עצמה תמצאו תפריט יין עשיר שלרוב מותאם לתפריט האוכל. ככל שעברנו יותר סדנאות והסברים על יין ועל יקבים ישראלים, התחלתי לאהוב יותר ויותר ללמוד על העולם הגדול הזה שנקרא עולם היין. בתכלס, רובנו נהנים מיין גם בלי לדעת מה הבציר שלו, מאיזה סוגי ענבים הוא הופק, על איזה סוג אדמה הכרמים נשתלו וכו'.
אחד הדברים האהובים עלי הוא ביקור ביקבים ישראלים ולשם כך נוצרה סדרת הכתבות הזו! הרבה יקבים בארץ פועלים בשבת ככה שסגרתי לכם פינה אם אתם מחפשים מה לעשות בשבת, ולרוב שאר היקבים שאינם עובדים בשבת עובדים בימי שישי בבוקר ואף מפיקים אירועי טעימות יין ואוכל בימי שישי או חמישי, במיוחד בשביל מי שלא רוצה להגיע בשבת.
והפעם, יקב לטם הנמצא בישוב לטם, כ-20 דקות נסיעה מכרמיאל.
זו שנה שניה ברציפות שאני מגיעה ליקב לוטם, בדיוק בתאריך יום הולדת של הבטסי שלי (אם פספסתם, הנה הפוסט באינסטגרם). יש משהו פשוט כובש ביקב הזה. אולי זה הנוף המטורף שמגיע עד לכנרת, או האוכל המצוין שהולך ביחד עם יין ומשלב גם מנות עיקריות מעולות – כאן לא מסתפקים בפלטת גבינות וזיתים, מה שבטוח, היין המדהים שלהם הוא סיבה טובה לחזור.
השנה, בדיוק כמו שנה שעברה, הגענו שלוש בנות וישבנו על הבר במרפסת ממש מול הנוף. בשנה שעברה הזמנו יין רוזה מדהים, והשנה היה קר במיוחד אז החלטנו ללכת על אדום שנקרא TRIO שפשוט עבר חלק בגרון, השתלב מעולה עם האוכל שמיד תראו וחימם אותנו מבפנים. הזמנו שני סיבובים של בטטה וחציל עם טחינה, שני סלטים וצ'וריסוס. בסיום כמו כל שלוש נשים בנות 27, הזמנו תה.
יקב לטם הוא יקב אורגני שהוקם בשנת 2002 ועבר לישוב לטם בשנת 2009. המשמעות של יקב אורגני היא שהגפנים והענבים בכרמים של היקב מרוססים בהדברה ביולוגית ונעשה שימוש בכ-50% פחות הדברה בהשוואה ליקבים אחרים. איכות הענבים משפיעה מאוד על טעם היין, כמו גם המים איתם משקים את הכרמים, גובה הכרמים, האקלים באיזור ובנוסף כמובן לחומרי ההדברה יש השפעה ניכרת על היין שמופק מאותם ענבים. ביקב לוטם יצרו מערכת אקולוגית שעובדת בשיתוף פעולה עם הטבע, חרקים ובעלי חיים.
למה צריך את כל הכאב ראש הזה בכלל? המטרה הסופית היא לעשות יין איכות וללא ספק, ענבי יין אורגנים מציגים נתונים מרשימים לכל הדעות. לא סתם בבורגון יותר משישים אחוז הם כרמים אורגנים. אנחנו כייננים מאמינים באיכות הענבים ועדיין בכל בציר אנחנו מופתעים מחדש מאיכות הענבים שלנו. בשורה התחתונה, הדבר הכי חשוב הוא איכות הענבים שיוצאים לך מהכרם. אנחנו ביקב לטם דואגים לטפל בהם בצורה הטובה ביותר. משמיעים ליין מוזיקה עשרים וארבע שעות ביממה ועוד. הדבר הכי חשוב הוא שהיין מדבר בעד עצמו. תנסו ותרגישו בהבדל!
על פי מחקר שנעשה ב1976 בו חקרו את השפעת המוזיקה על צמחים ונתגלה שאכן יש השפעה ניכרת של המוזיקה כאשר משמיעים אותה בתהליך ייצור היין (כן זה נשמע מדע בדיוני, אבל יש מחקרים שלמים והסברים מדעיים לכך שלצמחים וגם למים יש את היכולת "לשמוע" מוזיקה או תדרים מסוימים ואותה מוזיקה או תדרים משפיעים על המים או הצמחים וגורמת להם להגיב). יקב לטם משתמש בטכניקה הזו ומשמיע לענבים מוזיקה עוד מהרגע שהם בכרם ובכל שלבי הייצור ביקב.
היקב הנו מבנה שניתן לשבת בתוכו, וכמו שהבנתם מהתמונות יש מרפסת חיצונית גדולה במיוחד, עם שולחנות קטנים וגדולים ובר ישיבה מול הנוף. אנחנו הגענו בפברואר אז השמיים היו אפורים לרגעים אבל זה לרגע לא הוריד מהיופי של הנוף שמולנו. תוכלו להגיע ליקב לסיור בהזמנה מראש וניתן לקבוע סיורים גם לקבוצות או לתאם סדנה בתוך היקב עצמו.
ביקרתם ביקב לטם? תייגו אותי באינסטגרם או שתפו אותי בתגובות
מכירים מישהו שמחפש יקב לסופ"ש? שלחו לו את הפוסט הזה
sharing is caring!
liked this post? you can share it on social media
