יקבים ישראלים
יקב תשבי
ברוכים הבאים לסדרת כתבות על יקבים ישראלים!
האהבה שלי ליין התחילה במסעדת "סינטה בר" בחיפה בה עבדתי. חלק מהעבודה היה היכרות עם עולם היין שידוע שהולך יד ביד עם אוכל, ובכל מסעדה שמכבדת את עצמה תמצאו תפריט יין עשיר שלרוב מותאם לתפריט האוכל. ככל שעברנו יותר סדנאות והסברים על יין ועל יקבים ישראלים, התחלתי לאהוב יותר ויותר ללמוד על העולם הגדול הזה שנקרא עולם היין. בתכלס, רובנו נהנים מיין גם בלי לדעת מה הבציר שלו, מאיזה סוגי ענבים הוא הופק, על איזה סוג אדמה הכרמים נשתלו וכו'.
אחד הדברים האהובים עלי הוא ביקור ביקבים ישראלים ולשם כך נוצרה סדרת הכתבות הזו! הרבה יקבים בארץ פועלים בשבת ככה שסגרתי לכם פינה אם אתם מחפשים מה לעשות בשבת, ולרוב שאר היקבים שאינם עובדים בשבת עובדים בימי שישי בבוקר ואף מפיקים אירועי טעימות יין ואוכל בימי שישי או חמישי, במיוחד בשביל מי שלא רוצה להגיע בשבת.
והפעם, יקב תשבי, הנמצא באיזור בנימינה.
את השם "יקב תשבי" בטח כבר שמעתם או נתקלתם בבקבוקים של היקב. יקב תשבי הוא אחד היקבים הגדולים בארץ, עם ייצור שנתי של למעלה ממיליון בקבוקים, מרכז מבקרים גדול, מגוון אירועי יין ותחומים נוספים שבהם היקב נוגע כמו פוד טראקס עם בשר ממעשנה בימי שישי, ייבוא של שוקולד ולרונה המובחר מצרפת ועוד. את היקב הזה לא כדאי לפספס.
על יקב תשבי
בשנת 1882 דרכו לראשונה מיכאל ומלכה חמילצקי על אדמת זיכרון יעקב, לאחר שעלו מליטא. מיכאל נבחר על ידי הברון רוטשילד לטעת כרמים באזור, ומאותו יום החלו ההרמוניה והקשר העמוק בין בני המשפחה לאדמה ולכרם. המשפחה התיישבה בשפייה הסמוכה, המוקפת כיום כרמים רחבי ידיים, והחלה במלאכת עיבוד האדמה וגידול הכרמים. בשנת 1925, אירחה המשפחה את המשורר חיים נחמן ביאליק, בתודה לאירוח החם הציע להם המשורר את השם "תשבי"- תושב שפיה בארץ ישראל
בשנת 1984, החליט יונתן תשבי להקים יקב קטן משלו. הוא החל לגדל כרמים ולייצר יין מהתוצרת האישית שלו, דבר שהיה נראה טבעי בזמנו כיוון שבאותה שנה תעשיית היין בישראל הייתה במשבר ומחירי הענבים בשוק צנחו.
מאז ועד היום, כל בני משפחת תשבי עובדים ביקב (בנוסף כמובן לצוות המסור שהצטרף עם השנים). נילי, אשתו של יונתן מנהלת את מרכז המבקרים והחנות של היקב, גולן בנם הוא היינן וסמנכ"ל היקב אשר הכניס ליקב גם ידע מקצועי לאחר שלמד את שיטת הזיקוק "אלמביק" בה יקב תשבי משתמש על מנת לייצר את הברנדי שלהם. אושרה, בתם של יונתן ונילי ייסדה את בית הקפה והיין בזכרון יעקב, ומיכאל, בנם, עוסק בגידול כרמי המשפחה נוסף על עבודתו כעורך דין.
היום כאמור, יקב תשבי הוא אחד מהיקבים הגדולים בארץ ומייצר למעלה ממיליון בקבוקים בשנה, בתוך היקב נמצאת גם מסעדה (סגורה בתקופת הקורונה), מתחם BBQ GARAGE עם פוד טראק שפתוח רק בימי שישי, מרכז מבקרים המאפשר גם בתקופת הקורונה טעימות יין ושוקולד ועוד מגוון גדול של אופציות אירוח בתקופה רגילה.
הביקור שלנו ביקב
הביקור שלי ביקב החל במארז הפיקניק המפנק (מאוד!מאוד מאוד מאוד!) של היקב. את הפירוט על המארז תראו בהמשך אבל בואו קודם נכיר את היקב. הגעתי כמובן לסיקור ולכן קיבלתי סיור אישי ביקב, דבר שלא קורה בתקופת הקורונה ולכן אני כל כך שמחה לשתף אותו אתכן כדי שתוכלו גם לחוות עד כמה היקב גדול, מדהים ומרשים. מה שכן אפשר לעשות בתקופת הקורונה זה להגיע לטעימות יין מודרכות, ולא רק יין תטעמו אלא גם שוקולד, אבל לא סתם שוקולד! שוקולד ולרונה, השוקולד האהוב על קונדיטורים מרחבי העולם.
יקב תשבי מייבא את השוקולד לארץ ולכן אנחנו זוכים לטעום אותו בליווי היין של היקב. ידעתן שפולי קקאו מתנהגים ממש כמו ענבים? הטעם שלהם משתנה בהתאם לטרואר (האדמה ), האקלים ועוד כל כך הרבה פרמטרים שמשפיעים גם על גפן. בנוסף, פולי קקאו גם נבצרים בבציר, ממש כמו ענבים! אז את הסיור שלנו פתחנו בטעימות שוקולד מתוך המבחר העצום הקיים במרכז המבקרים.
טעימות היין והשוקולד מתאפשרות בתיאום מראש בלבד בעלות של 60 ש"ח לאדם.
הטעימות מתרחשות על הבר במרכז המבקרים, תקבלו "סרגל שוקולד" שבו 6 טעימות שונות של שוקולד מריר, אותם תטעמו בהדרכה של הצוות ובליווי טעימות יין. חוויה ייחודית ביותר ומומלצת בחום!
במהלך הטעימות תקבלו כוס יין רב שימושית וייחודית שמגיע גם במארזי הפיקניק ותוכלו לקחת אותה איתכם הביתה.
הטעימות מתקיימות בימי א-ה בשעות 10:00 , 12:00 ו 14:00 (יש לתאם מראש)
אחרי שטעמנו יין ושוקלד נרגענו ועברנו לחלק הבא בסיור שהעבירה לנו אושרה המדהימה מהיקב, לא לפני שקיבלנו הסבר על המזקקה האדירה שניתן לראות בכניסה למרכז המבקרים. ממש במזקקה הזו יקב תשבי מייצר ברנדי איכותי וזוכה פרסים. לאחר מכך, יצאנו ממרכז המבקרים והגענו לאיזור האדיר בו נמצאים מיכלי היין, שם גם ראיתי פעם ראשונה בחיי את "הבוצרת" שזה רכב עצום שבעצם עובר מעל הגפנים בעונת הבציר ובוצר מהגפן את אשכולות הענבים. ביקרנו גם בחדר החביות וגולת הכותרת מבחינתי הייתה שהגענו למתחם בו מבקבקים וזו הפעם הראשונה שראיתי מהתחלה עד הסוף את תהליך הביקבוק המהפנט. היין שבוקבק באותו הזמן היה שרדונה. הסרטון של הביקבוק מופיע אצלי בהיילייט TISHBI באינסטגרם ותוכלו להגיע אליו על ידי לחיצה כאן.
המאפיה של יקב תשבי
חשבתם שסיימנו? לא ולא. מחדר הביקבוק עברו למאפיה! מאיה, קונדיטורית היקב, אחראית על כל התהליכים המתרחשים במאפיה – אפיית הלחם בתנור האבן העצום שהגיע ליקב מצרפת, אפיית עוגיות עם שוקולד ולרונה, עוגות שלמות שניתן לרכוש בהתאם למלאי.כל הלחמים שתראו ביקב נאפים בתנור האבן העצום, יצא לנו לטעום את הלחם שקיבלנו במארז הפיקניק והוא היה מדהים. המאפיה ביקב עצומה! באמת, לא הצלחתי לתפוס תמונה שתמחיש את הגודל שלה ופשוט מרשים כל כך לראות יקב שמתפעל כל כך הרבה אופציות שונות ומגוונות. שאלתי את אושרה "למה? למה לעשות את כל זה?" הרי, עדיף להתעסק ביין, להתמקד בייצור יין. התשובה שקיבלתי הייתה "החלום של גולן זה ליצור לונה פארק קולינרי" וזה בול מה שקורה ביקב תשבי. אני לא מאמינה שאפשר להגיע ולא למצוא מיד משהו ביקב שתתחברו אליו, מיד נמשיך לדבר הבא אבל קודם בואו נתרשם מהמאפיה האדירה!
פוד-טראק של שישי
עברנו בחדר החביות, איזור המיכלים, מרכז המבקרים, המאפיה, עכשיו הגיע הזמן להכיר את BBQ GARAGE! אוטו-אוכל אדיר שיותר מחצי מגודלו הוא מעשנה שיובאה ממיזורי שבארצות הברית. כבר שנים שיקב תשבי מתפעל בימי שישי את הפודטראק המרשים הזה ברחבת היקב, כן כן גם בימי הקורונה המוטרפים האלה. מצרפת לכם את התפריט של הפוד טראק ושל עמדת ההמבורגרים. לא באמת חשבתם שזה מסתיים רק בפוד טראק עם מעשנה, כן??
תוכלו להגיע בימי שישי ליקב, בימים נטולי קורונה היה ניתן לשבת באחד מהשולחנות הפרוסים ברחבי היקב אבל עקב ההגבלות (שאני כבר לא עוקבת אחריהן), ניתן להגיע ולהזמין מה שתרצו ולקחת אתכם לפיקניק באיזור היקב.
בנוסף, ליקב יש מותג תבלינים ייחודיים לבשר ובמיוחד לעישון בשר אשר מיובא משיקגו שגם אותו ניתן לרכוש במרכז המבקרים.
מילוי יין ושמן זית
טוב, זה דבר שנתקלתי בו פעם ראשונה בארץ! יקב תשבי מפעיל עמדה למילוי יין. המילוי לא נעשה עצמאית אלה על ידי צוות היקב והוא הולך כך – ניתן להגיע מהבית עם בקבוק ריק ולבחור למלא בו שמן זית או יין אדום או יין לבן. מילוי של שמן זית עולה 50 שקלים לליטר, מילוי של יין עולה 20 שקלים לליטר.
היין הלבן בדרך כלל משתנה וניתן לבחור או גוורץ יבש או פרנץ' ריזלינג.
היין האדום הוא קברנה סירה 2019.
בנוסף, אם אין לכם בקבוק ריק בבית או תעדיפו לקנות ביקב, ניתן לרכוש דימיג'אן (המיכל הכחול הגדול בתמונות למטה). הדימיג'אן מכיל 2 ליטר ועולה 15 ש"ח. זאת אומרת, אם תקנו דימיג'אן ותמלאו בו יין תשלמו 55 ש"ח לשני ליטר של יין! נשבעת.
מארזי פיקניק ותפריט המסעדה
הרגע לו כולנו חיכינו! מארזי הפיקניק ותפריט המסעדה. אני כמובן אצרף לכן תמונות של התפריטים מתוכם ניתן לבחור. המסעדה של יקב תשבי לא פועלת בימי הקורונה אבל ניתן להגיע להזמין טייקאוואי טרי מהיקב מתוך מבחר המנות הקיימות בתפריט הרגיל של המסעדה.
בנוסף, יקב תשבי השיק מארזי ארוחת בוקר מפנקים בעלות של 240 ש"ח, אותם תוכלו לבחור בקלות מתוך תפריט מפורט. המארז כולל את הבחירות שלכם (סוג של חביתה+סלט ומטבלים), בקבוק יין של פרנץ' ריזלינג, מפת נייר עליה תוכלו לפרוס את הפיקניק, צלחות, סכו"ם וזוג כוסות פלסטיק רב שימושי הניתנות לשימוש במדיח. באמת שזה אחד המארזים הגדולים שנתקלתי בהם, והם לחלוטין VALUE FOR MONEY.
אין אפשרות לשבת עם המארזים או עם המנות שבחרתם ביקב בשל הגבלות הקורונה נכון לכתיבת הכתבה הזו. האיזור שמסביב ליקב מלא בחורשות טבע ומקומות מדהימים לפיקניק, הצוות ביקב יסייע לכם בבחירת מקום. הקפידו לאסוף אחריכם ולהשאיר את הטבע המדהים שבאיזור נקי משאריות.
הספקנו כל כך הרבה דברים! הכרתי זן ענקבים חדש שנקרא רובי סוביניון, למדתי שביקב תשבי מייצרים יין מבעבע בסגנון שמפניה, ניתן לרכוש במרכז המבקרים גם ריבות המוצרות מענבי היקב, שמן זית, את הברנדי המוצר ביקב ב מזקקה עתיקה שהגיע מצרפת. היקב מציע מגוון גדול של אופציות אירוח בהתאמה אישית לקבוצות קטנות ואני ממליצה בחום להתקשר ליקב לברר נקודתית ואני מאמינה שיוכלו לעזור לכם. היקב הרשים אותי בצורה בלתי רגילה ואני אחזור אליו בקרוב
היקב פתוח בימים א' – ה' מ 8:00-16:00
בימי שישי מ 8:00 – 15:00
היקב כשר ולכן סגור בשבת.
