יקבים ישראלים
יקב וילה וילהלמה
ברוכים הבאים לסדרת כתבות על יקבים ישראלים!
האהבה שלי ליין התחילה במסעדת "סינטה בר" בחיפה בה עבדתי. חלק מהעבודה היה היכרות עם עולם היין שידוע שהולך יד ביד עם אוכל, ובכל מסעדה שמכבדת את עצמה תמצאו תפריט יין עשיר שלרוב מותאם לתפריט האוכל. ככל שעברנו יותר סדנאות והסברים על יין ועל יקבים ישראלים, התחלתי לאהוב יותר ויותר ללמוד על העולם הגדול הזה שנקרא עולם היין. בתכלס, רובנו נהנים מיין גם בלי לדעת מה הבציר שלו, מאיזה סוגי ענבים הוא הופק, על איזה סוג אדמה הכרמים נשתלו וכו'.
אחד הדברים האהובים עלי הוא ביקור ביקבים ישראלים ולשם כך נוצרה סדרת הכתבות הזו! הרבה יקבים בארץ פועלים בשבת ככה שסגרתי לכם פינה אם אתם מחפשים מה לעשות בשבת, ולרוב שאר היקבים שאינם עובדים בשבת עובדים בימי שישי בבוקר ואף מפיקים אירועי טעימות יין ואוכל בימי שישי או חמישי, במיוחד בשביל מי שלא רוצה להגיע בשבת.
והפעם, יקב וילה וילהלמה , הנמצא בבני עטרות.
אל יקב וילה וילהלמה הגעתי בדצמבר 2020 אחרי שכמה וכמה עוקבות המליצו לי עליו ואני כמו תמיד – מקשיבה להמלצות של הקהילה המדהימה שלי. הן לא טעו. אני לא ארחיב במילים כאן כי הכל מפורט למטה ושווה להישאר.
על יקב וילה וילהלמה
גיל ומוטי גולדמן, דור שני לכורמים, הקימו את היקב בשנת 2001, בוילה טמפלרית. המדשאות רחבות הידיים והבית העתיק על תקרותיו הגבוהות, חדריו הרבים ומרצפותיו העתיקות והמצוירות הם מקום שלו ומקסים לכל אירוע. עם סבלנות אין קץ מייצרים ביקב יינות מתיישנים בני עשר שנים ויותר. טעימות יין ואנשים עם סיפורים שתרצו לשמוע עוד ועוד…ז'אן ז'אק רוסו, הפילוסוף הצרפתי נהג לומר: "הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים". זו בדיוק הפילוסופיה של יקב וילה וילהלמה, על פיה יש להעניק ליין את מידת הסבלנות לה הוא ראוי וליצור יינות מתיישנים ומורכבים.
יקב וילה וילהלמה הוקם בשנת 2002 כאמור על ידי גיל ומוטי גולדמן. היקב מתמחה ביינות מתיישנים וכמעט כל יין שיוצר על ידי היקב התיישן מספר שנים בחבית. יקב וילה וילהלמה מתהדר בשלושה פרמטרים חשובים שאין לאף יקב אחר בארץ. הראשון ואולי זה שהכי קריטי לביקור שלכן – המיקום המרכזי של היקב, כחצי שעה נסיעה מתל אביב, סמוך ליהוד. זו אחת הסיבות שכל כך רציתי להגיע ליקב הזה כי ביקשתן יקב שלא צריך להרחיק בשבילו עד הגליל. הפרמטר השני – המיקום בתוך מושבה טמפלרית ובתוך וילה ייחודית ועתיקה עם היסטוריה מרתקת.
הפרמטר השלישי והחשוב ביותר בעולם היין – הותק. היינן של יקב וילה וילהלמה החל את דרכו בעולם היין בגיל 20, היום (איך אומרים אצלנו – טפו טפו טפו) הוא בן 83. יינן היקב, עמרם סורסקי, הוא מותיקי עולם היין בישראל ונכון לכתיבת הכתבה הזו הוא בעל 61 שנות ניסיון בעולם היין. מוטי גולדמן, הבעלים והכורם של היקב, הסב את תשומת ליבי לפרט הפשוט ביותר – בציר הרי מתרחש פעם בשנה. זאת אומרת, שנה אחת של ניסיון נלמדת בבציר אחד ובכל התהליכים שקורים לאחר מכן. לעמרם סורסקי יש 61 שנות ניסיון כאלה ואם אני לא טועה הוא היחיד בארץ עם כזה ותק שעוד עובד בתחום.
היקב מייצר כ-15 אלף בקבוקים בשנה – 5 סוגי לבנים, 7 סוגי אדומים, רוזה אחד ולא פחות מחמישה סוגי יינות קינוח וברנדי. יינות היקב מחולקים לשלוש סדרות – סדרת VILA הכוללת את היינות הצעירים שלא היו בחבית. סדרת GRAND RESERVE הכוללת יינות זניים (זן אחד של ענבים בכל בקבוק) והסדרה השלישית שלחלוטין מצדיקה את שמה TIMELESS – סדרה של בלנדים מזנים בורדולזיים (זנים אשר מקורם בחבל בורדו בצרפת).
הדבר הראשון שהעין קולטת כשמגיעים ליקב הוא המבנה המדהים שמול עיניכם. וילה מתקופת הטמפלרים בת 95 שנים בה מתקיים האירוח. הוילה מוקפת חצר ענקית ומשקיפה על חלק מכרמי היקב. בביקור שלי מוטי הסביר בפירוט על ההיסטוריה של המקום וכמה שניתן על הטמפלרים בארץ, סיפור מרתק בפני עצמו שאני ממליצה לכן לקרוא וללמוד על פועלם והתקופה שלהם בארץ ובגלות. חלק מהמידע תוכלו למצוא בהיילייט של יקב וילה וילהלמה אצלי באינסטגרם.
הביקור שלנו ביקב
הביקור שלנו ביקב היה חוויה אחת גדולה. לפני שאפרט אציין – הביקור ביקב הוא בתיאום מראש בלבד.
גיל המקסימה קיבלה את פנינו ברגע שהגענו למרכז המבקרים, הושיבה אותנו בשולחן שחיכה לנו ממש במרפסת הקדמית של הוילה הפונה לכביש. המרפסת הנוספת של הוילה משקיפה על החצר והכרמים של היקב, נוף פשוט מהפנט. האירוח ביקב מתאפשר גם בימי הקורונה במתכונת כמעט רגילה וניתן לתאם טעימות מודרכות לצד פלטת גבינות (מפנקת ביותר) שהיקב מגיש עם ירקות טריים, לחמים מדהימים, ממרחים שגיל מכינה – בקיצור, חווית יקב אמיתית כמו שאני אוהבת.
מוטי הגיע והתחלנו לדבר על כל כך הרבה נושאים, גלשנו מעולם היין כל כך הרבה פעמים ופשוט היה תענוג לדבר איתו ולהרגיש עד כמה האהבה לאירוח היא אמיתית. קיבלנו קודם כל הסבר על שם היקב – וילהלמה, על שם הקיסר הגרמני ווילאם שהיה קיסר גרמניה עד מלחמת העולם הראשונה. בשביל להבין את ההקשר ליקב אני ממליצה לקרוא מעט על הטמפלרים בארץ.
מוטי גם הסביר לנו על הסלוגן של היקב – חוויות חבויות בחביות – אשר מתמצת את מהות היקב. יינות מתיישנים בחביות ועל פי חזונם של גיל ומוטי היקב הינו המקום בו החיים הטובים מתחילים, מקום המגיע אל הטוב שבכל אחד מאיתנו, מקום של שמחה ואנרגיה טובה. יקב וילה וילהלמה הוא לחלוטין חוויה.
אחרי השיחה שלנו עם מוטי הגענו לשלב הטעימות והגבינות. טעימות היין כוללות הסברים על כל יין שתטעמו ופלטת גבינות מהיפות והמשובחות שיצא לי לראות הכוללת ממרחים שגיל מכינה בעצמה, מגוון רחב של גבינו, ריבה, ירקות מינאטורים, פרי עונתי, זיתים ולחמים.
טעימות + פלטת גבינות בעלות של 120 ש"ח לאדם.
טעמנו 6 יינות, האהובים עלי ביותר היו הסוביניון בלאן שהיה מעולה ואני בדרך כלל לא חובבת סוביניון בלאן, בנוסף הרוזה של היקב היה מצוין, שרדונה שכמובן עבר זמן בחבית והרגשנו בו ממש טעמים של וניל אבל האהוב עלי היה הTIMELESS 2007 שגיל ומוטי גם הפתיעו אותי ונתנו לי בקבוק ממנו הביתה. זה בלנד מדהים של קברנה סוביניון ומרלו שהיה 77 חודשים בחבית! שש וחצי שנים! מטורף. יין שכזה היה נמכר בחנויות במינימום 500 ש"ח לצרכן. יקב וילה וילהלמה בחר שלא למכור את היינות שלו ברשתות שיווק ובחנויות יין כדי שהמחיר שהצרכן ישלם יהיה ההוגן ביותר, היין הזה נמכר ביקב בסביבות 200 ש"ח זה הרבה מעבר ל VALUE FOR MONEY.
אחרי שקצת שתינו ואכלנו, מוטי לקח אותנו לסיור ביקב, בחצר הגדולה, בכרם הצמודה ובמבנה בו מתקיימות סדנאות יין שהיקב מפעיל. פרטים על הסדנאות תוכלו למצוא ממש כאן.
חוץ מהיינות האדומים והלבנים שטעמנו, הספקנו גם לטעום את המוסקט אלכסנדרוני המפתיע,את הוילהפורט שזה יין מתוק בסגנון פורט, ליקר דובדבנים שהיה הפתעה מטורפת בשבילי כי אני לא חובבת דובדבנים למעט בצורתם המקורית והטבעית, ולסיום סיומת גם טעמנו את הליקר ברנדי הייחודי של היקב העשוי מקליפות מנדרינות ואת הסיפור עליו אני ממליצה לשמוע ממוטי וגיל.
מארז הפיקניק של יקב וילה וילהלמה
מארז הפיקניק של היקב כולל את כל מה שמופיע בפלטת הגבינות – הממרחים של גיל, ירקות, לחם שומשום, גבינו כמובן ובנוסף זוג מיני קישים שפשוט היו מדהימים! המארז מגיע עם זוג כוסות יין רב שימושיות, מפת נייר, צלחות, סכו"ם לזוג ובקבוק של סוביניון בלאן (ניתן להחליף את הבקבוק בתוספת תשלום, מול היקב כמובן)
עלות המארז – 280 ש"ח.
תוכלו לבחור להנות מהפיקניק במדשאה של היקב או לקחת אותו אתכן לכל מקום שרק תרצו.
קשה לי לסכם ביקור כזה כי אני רוצה לחזור שוב ושוב, עוד מהרגע שנכנסתי לאוטו אחרי הביקור הראשון. מוטי וגיל חיים את עולם היין והאירוח, אני תמיד אומרת שהחוויה של יקב היא בלתי נפרדת מהאנשים שמעבירים אותה, יקב וילה וילהלמה מדגיש בדיוק את זה. אם יש יקב במרכז שאני ממליצה עליו – זה כאן.
היקב לא כשר.
פתוח בימים א' עד ה' בשעות 09:00 – 17:00
יום שישי 16:00-09:00
יום שבת 15:00-10:00
הגעה ליקב היא בתיאום מראש בלבד.
03-9721988 / 050-9712193
